Tips en advies

Verschil tussen Whey en Caseïne eiwitten

Whey en caseïne eiwitten lijken op elkaar, maar hebben ieder hun eigen eigenschappen en worden op een andere manier verkregen. Whey wordt snel opgenomen en is daarom ideaal na het sporten. Caseïne wordt juist langzaam verteerd en past perfect voor het slapengaan. In deze blog lees je meer over de verschillen tussen whey- en caseïne-eiwitten en leggen we uit hoe eiwitpoeder wordt gemaakt.

Eiwitten uit melk

Melk bevat van nature veel eiwitten, voornamelijk whey-eiwit (ook wel wei-eiwit genoemd) en caseïne-eiwit. Ongeveer 80% van de eiwitten in melk bestaat uit caseïne en de overige 20% uit whey. De kwaliteit van deze melkeiwitten is hoog. Ze worden goed opgenomen door het lichaam en hebben een aminozuurprofiel dat goed aansluit bij onze behoefte. Dit maakt ze ideaal voor sporters. Whey- en caseïne-eiwitten worden op verschillende manieren geproduceerd en hebben ook verschillende effecten in ons lichaam. Daarom bestaan er losse eiwitpoeders met whey of caseïne.

Hoe worden whey- en caseïnepoeder gemaakt?

Vroeger was whey-eiwit slechts een restproduct van de kaasproductie, terwijl caseïne-eiwit in de kaas achterbleef. Met whey werd verder niet veel gedaan. Sinds is ontdekt dat whey-eiwitten van hoge kwaliteit zijn, worden ze veel gebruikt door sporters ter ondersteuning van spierherstel na het sporten en de opbouw van spierkracht en spiermassa. Daar lees je meer over onder het kopje ‘Hoe gebruik je whey- en caseïne-eiwit?’

Productie uit verse melk

Whey-eiwitten kunnen ook direct gewonnen worden uit verse melk. Deze productiewijze resulteert in een zuiver whey-eiwit met een hoger leucinegehalte. Het leucinegehalte in ‘melk whey’ is 10-15% hoger dan bij whey-eiwitten afkomstig uit de kaasproductie. Omdat leucine het belangrijkste aminozuur is voor ondersteuning van spierherstel en spieropbouw, zijn deze melk whey-eiwitten extra interessant voor fanatieke sporters.

Voor de productie van whey- en caseïne-eiwitpoeder wordt melk eerst gepasteuriseerd (72 °C) en daarna ontroomd, waardoor magere melk overblijft. Deze melk wordt gesplitst in twee eiwitfracties: ongeveer 80% caseïne-eiwitten en 20% whey-eiwitten. De whey-eiwitten worden vervolgens gefiltreerd en gedroogd tot een hoogwaardig eiwitpoeder.

De productie van caseïne-eiwit gebeurt via de caseïnefractie van de gesplitste melk en kan op twee manieren:

Verzuring en neutralisatie met calcium: de melk wordt eerst verzuurd en daarna geneutraliseerd met calcium. Op deze manier ontstaat een vrijwel zuivere vorm van caseïne, met een caseïne:whey-verhouding van 99:1 en een zeer laag lactosegehalte (<0,2%). Dit noemen we caseïnaat.
Microfiltratie: hierbij wordt de melk gefilterd, waardoor een caseïne:whey-verhouding van 98:2 ontstaat en het lactosegehalte rond de 5% ligt. Bij dit proces blijft de natuurlijke micelstructuur van de caseïne behouden. De caseïne die hierbij ontstaat wordt micellaire caseïne genoemd.

Dankzij de micelstructuur wordt micellaire caseïne nog langzamer verteerd en opgenomen. Daarom geven sporters vaak de voorkeur aan deze variant.

Hoe gebruik je whey- en caseïne-eiwit?

Whey-eiwitten

Whey-eiwitten hebben een aantal unieke voordelen. Allereerst heeft deze eiwitbron een hoogwaardige aminozuursamenstelling met een hoog leucinegehalte. Dat sluit goed aan bij wat je spieren nodig hebben voor herstel en opbouw. Daarnaast worden whey-eiwitten snel verteerd en opgenomen in het lichaam. Dit maakt ze ideaal om te gebruiken na een training of wedstrijd.

Ook op andere momenten waarop je extra eiwitten wilt binnenkrijgen, is whey-eiwitpoeder een praktische keuze. Je kunt het eenvoudig oplossen in water of (plantaardige) melk met een shakebeker, maar ook toevoegen aan smoothies, yoghurt of havermoutpap.

Voordelen van whey-eiwitten:

Ideale aminozuursamenstelling (hoog leucine gehalte)
Snelle opname in het lichaam
Ideaal na een training of wedstrijd
Eenvoudig oplosbaar

Tip: Probeer Whey Classic Gold of Clear Whey Gold en ondersteun je spierherstel na het sporten.

Caseïne-eiwitten

In tegenstelling tot de snelle whey eiwitten, worden caseïne eiwitten juist langzaam verteerd en opgenomen. Dit komt doordat de caseïne eiwitten samenklonteren in de maag. Na een inspanning heeft een whey-shake de voorkeur, maar caseïne is juist ideaal wanneer je langere tijd geen eiwitten binnenkrijgt. Veel sporters nemen daarom een caseïne-shake voor het slapengaan, zodat hun spieren gedurende de nacht continu aminozuren krijgen. Het beste moment voor een caseïne-shake is ongeveer 30–60 minuten voordat je naar bed gaat.

Caseïne-shakes hebben een dikkere, romige textuur vergeleken met whey. Je lost caseïnepoeder eenvoudig op in water of (plantaardige) melk met een shakebeker. Gebruik je melk, dan wordt de shake nog wat dikker dan met water.